¡Qué delicia! La Rogan Josh Kashmiri te transporta a un paraíso especiado y cremoso.

La cocina india es una sinfonía de sabores y aromas, donde cada región ofrece platos únicos que deleitan el paladar. Hoy nos embarcamos en un viaje gastronómico hacia Srinagar, la ciudad “Ciudad de los Lagos” en Cachemira, para descubrir uno de sus tesoros culinarios: la Rogan Josh Kashmiri.

Un Festín de Colores y Sabores:

La Rogan Josh Kashmiri es un estofado de cordero que se caracteriza por su color rojo intenso, derivado del uso de Kashmiri Mirch, una variedad de chile en polvo con un sabor suave y ligeramente dulce. La carne, tierna y jugosa, se cocina a fuego lento en una salsa cremosa compuesta por cebollas caramelizadas, tomates, especias como cardamomo, clavo, canela y jengibre, además de yogur natural para añadir untuosidad y equilibrar la intensidad del chile.

El Proceso Mágico:

La preparación de la Rogan Josh Kashmiri es un ritual que requiere tiempo y paciencia. La carne de cordero se marina durante varias horas en una mezcla de especias y yogur, permitiéndole absorber todos los sabores. Luego, se dora en una olla a fuego alto para sellar sus jugos.

Una vez dorada la carne, se añaden las cebollas picadas finas y se cocinan hasta que estén doradas y caramelizadas. A continuación, se incorporan los tomates triturados, el Kashmiri Mirch, el jengibre y el ajo. La mezcla se cocina a fuego lento durante unos minutos, hasta que los sabores se fusionen en armonía.

Finalmente, se agrega agua caliente y la carne marinada, junto con las otras especias como el cardamomo, el clavo y la canela. El estofado se deja cocinar a fuego lento durante varias horas, permitiendo que la carne se vuelva extremadamente tierna y la salsa adquiera una textura cremosa e irresistible.

Servir con Estilo:

La Rogan Josh Kashmiri se suele servir caliente en un plato de barro tradicional, acompañada de arroz basmati blanco y naan, un pan plano indio perfecto para absorber la deliciosa salsa. Algunos disfrutan añadir un toque de cilantro fresco picado sobre el estofado para realzar su frescura.

Un festín para los sentidos:

Más allá del sabor excepcional, la Rogan Josh Kashmiri ofrece una experiencia sensorial completa:

• Aroma cautivador: El aroma especiado que desprende este estofado es simplemente irresistible, evocando imágenes de mercados tradicionales y especias exóticas.
• Textura aterciopelada: La carne tierna se deshace en la boca, mientras que la salsa cremosa crea una textura aterciopelada que acaricia el paladar.

La Rogan Josh Kashmiri: un plato con historia:

Se cree que este estofado fue creado durante el reinado de los mogoles en Cachemira, quienes apreciaban la cocina sofisticada y la abundancia de especias. La leyenda dice que la Rogan Josh Kashmiri se servía en banquetes reales, deleitando a los invitados con su sabor único y elegante.

A lo largo de los siglos, este plato ha evolucionado, adaptándose a las diferentes regiones de Cachemira. Hoy en día existen diversas variaciones de la Rogan Josh Kashmiri, cada una con su propio toque especial.

Variaciones Deliciosas:

Más que un plato:

La Rogan Josh Kashmiri es más que un simple estofado: es una experiencia gastronómica que te transporta a la cultura y tradiciones de Cachemira. Cada bocado te revela la riqueza de los sabores indios, dejando una sensación de satisfacción y deleite.

No dudes en probar este plato excepcional en tu próximo viaje culinario. ¡Te aseguramos que no te arrepentirás!