La Tarte Flambée: Una explosión de sabores crujientes y cremosos en la región de Alsacia

Alsacia, tierra de viñedos exuberantes, casas con entramados de madera y una cultura singular que entrelaza tradiciones francesas y alemanas, es un destino culinario que sorprende a cada bocado. Y dentro de su rica oferta gastronómica, brilla como una estrella la “tarte flambée,” una delicia que cautiva por su sencillez y la explosión de sabores que ofrece.

¿Qué es la tarte flambée?

Imaginen una base crujiente de masa fina, casi como un crepe gigante, untada con una crema blanca a base de crème fraîche y adornada con cebollas caramelizadas hasta la perfección. A veces, se añade tocino ahumado para darle un toque más intenso, o incluso champiñones salteados para quienes buscan sabores más terrosos. El secreto está en cocinarla rápidamente a fuego vivo en un horno de leña, lo que le da ese característico punto dorado y crujiente.

Un plato con raíces profundas:

La tarte flambée no es simplemente una pizza Alsaciana; su historia se remonta siglos atrás. Se cree que su origen se encuentra en la época medieval, cuando los panaderos creaban estas “tartas” para probar la temperatura de sus hornos de leña. La combinación de ingredientes simples y frescos, junto con la cocción rápida a fuego alto, la convirtieron en un plato popular entre los campesinos y artesanos.

Con el tiempo, la tarte flambée evolucionó, incorporando variaciones regionales y sabores más sofisticados. Hoy en día, se considera uno de los platos icónicos de Alsacia, apreciado tanto por los locales como por los visitantes que buscan una experiencia culinaria auténtica.

Una explosión de texturas y sabores:

La magia de la tarte flambée radica en su combinación de texturas y sabores:

Cada bocado es una fiesta en el paladar: la crujiente masa se deshace en la boca, seguida de la crema fresca que suaviza el contraste con las cebollas dulces. El tocino, si se elige incluirlo, añade un toque ahumado y salado que realza el sabor del conjunto.

¿Dónde probar la tarte flambée?:

Alsacia está repleta de restaurantes y “winstubs” (pequeñas tabernas tradicionales) donde podrás disfrutar de una auténtica tarte flambée. Algunos lugares recomendados son:

• La Maison Kammerzell, Strasbourg: Un restaurante histórico con un ambiente elegante y una terraza encantadora donde degustar una tarte flambée tradicional en un entorno único.
• Winstub Le Clou, Colmar: Una winstub acogedora con platos caseros deliciosos, incluyendo una excelente tarte flambée con tocino ahumado.
• Restaurant Au Pont du Rhin, Obernai: Un restaurante con vistas al río Rin que ofrece una variedad de tartes flambées, desde la clásica hasta opciones más originales con ingredientes locales.

Más allá del plato:

La tarte flambée no solo es un plato delicioso, sino también una experiencia cultural única. Al probarla en Alsacia, se experimenta una parte de la historia y la tradición de esta región fascinante. No se pierdan la oportunidad de acompañarla con un vino blanco local, como el Riesling o el Gewurztraminer, que realzarán aún más los sabores de este plato emblemático.